Verduras al horno con tofu y salsa verde

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Sencilla, sana y deliciosa receta, para la que necesitaremos:
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • unos 10 pimientitos semipicantes
  • 1 pimiento rojo
  • opcionalmente varios tomates cherrys
  • 1 bloque de tofu
  • para la salsa: perejil, 2 ajos, aceite de oliva y sal
Troceamos las verduras, y las ponemos en una bandeja de horno untada de aceite. La tapamos con papel de plata y las dejamos en el horno a temperatura media unos 30 minutos. Confirmamos que estén hechas y las sacamos. 

Cortamos el tofu en filetes y lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite.

Preparamos la salsa machacando los ajos en un mortero. Añadimos la sal y el perejil lavado y troceado y seguimos machacándolo un poco. Añadimos un buen chorro de aceite y lo mezclamos bien.

Mezclamos las verduras con parte de la salsa y las servimos en los platos, añadimos el tofu y lo decoramos con un poco de salsa...¡y a disfrutar!
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